Recette

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Recette de Dorade au four de Noël

Saveurs d'Espagne
Temps total: 30 à 60 minutes
Température du four: 200° C. (400°F.)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Bien que la dorade soit un peu coûteuse et vendue à prix d'or à l'époque de Noël en provenance des côtes de la Cantabrique de la Galice, tout Espagnol se laissera séduire par ce poisson fin qui sera servi grillé et servi sur un lit de fines tranches pommes de terre et de rouelles d'oignon et agrémenté de la traditionnelle persillade au safran. Au moment de servir, il sera nappé d'un mélange de vin de xérès et de piment. Au Pays basque y ajoute quelques dents d'ail coupées en lamelles très fines et revenues à l'huile.

Conseil: arroser le poisson de temps en temps
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- Une Daurade d'environ 1,5 kg
- 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en tranches fines
- 200 g d'oignon coupé en fines rondelles
- Le jus de deux citrons
- 15 cl d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillerée à café de gros sel
- 3 gousses d'ail
- 4 brins de Safran
- Un bon bouquet de persil
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
- 2 piments rouges coupés en julienne
Progression

1. Préchauffer le four à 200 degrés C. 25 minutes avant d'enfourner le poisson. Après avoir nettoyé le poisson, l' arroser de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur.
2. Baisser le four à 180 degrés C.
3. Ecraser dans un mortier le gros sel, les gousses d'ail, le safran et le persil.
4. Ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile et 3 c. d'eau. Bien mélanger et mettre de côté.
5. Huiler soigneusement le plat à four où l'on va cuire et servir le poisson. Y disposer les pommes de terre et les rondelles d'oignon et verser sur le tout le mélange écrasé dans le mortier.
6. Etuver pendant environ vingt minutes.
7. Placer la dorade sur les pommes de terre, l' arroser de 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile et la mettre au four à 200º C. pendant 15 à 20 minutes.

Finition
# battre le vinaigre avec quelques cuillerées à soupe du jus de cuisson et le poivre moulu.
# Sortir la dorade du four et la décorer avec un bouquet de persil. L'arroser avec le mélange de vinaigre et une julienne très fine confectionnée avec l'écorce d'un citron et le piment.
# Servir chaud.

DESSERT
Recette de Biscuit roulé au chocolat et à la banane
Saveurs d'Espagne
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation: 20 minutes min.
Temps de cuisson: 7-8 minutes environ
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Ce classique de la pâtisserie espagnole, appelé brazo de gitano, consiste en un biscuit roulé très fin garni de crème. Dans ce cas, il s'agit d'un biscuit au chocolat, ingrédient qui se marie parfaitement avec la garniture de banane des Canaries. Celle-ci est un fruit délicieux de taille moyenne, à la peau jaune mouchetée de tâches sombres. Lorsqu'elle est cueillie à maturité, c'est-à-dire entière et jaune, elle n'a pas d'égal parmi ses voisines plus grosses provenant d'autres régions.
Ingrédients
Ingrédients pour 6-8 personnes
Biscuit
- 4 Oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de Cacao amer en poudre
- zeste de citron
Garniture
- 4 Bananes
- 250 g de crème fouettée
- jus de citron
- Chocolat fondant en morceaux
Couverture
- sucre glace
- chocolat fondant râpé
Progression

Préparation du biscuit

1. Battre les oeufs entiers avec le sucre et 1e zeste de citron au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Retirer le fouet et ajouter à la main la farine tamisée avec le cacao, d'un mouvement tournant.
2. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier graissé et fariné et la faire cuire au four à 175°C. pendant 7?8 minutes.
3. Renverser la pâte chaude sur un torchon humide, saupoudrer de sucre, puis l'enrouler une première fois pour lui donner la forme.
4. Garnir avec la crème et enrouler de nouveau.
5. Couper les extrémités en biais, saupoudrer de sucre glace et servir avec du chocolat râpé.

Préparation de la crème

1. Écraser les bananes avec le jus de citron et ajouter la crème fouettée et les petits morceaux de chocolat.